Decafé koffie: wat is het en hoe wordt het gemaakt?
Voor veel koffiedrinkers is koffie een dagelijks ritueel, maar niet iedereen reageert prettig op cafeïne. Decafé koffie biedt dan een rustige keuze zonder dat u de smaak hoeft te missen. In deze blog leest u hoe decafé wordt gemaakt, welke methoden er bestaan en wat dit betekent voor de smaak. Wilt u meer weten over de invloed van cafeïne op het lichaam? Lees dan ons blog over koffie en cortisol.
Cafeïnevrije koffie als basis
Decafé koffie bestaat uit gewone koffiebonen waar vrijwel alle cafeïne uit is gehaald. Helemaal cafeïnevrij is het niet, maar de hoeveelheid is klein. Zowel Arabica- als Robustabonen kunnen worden gebruikt voor decafé. De smaak blijft herkenbaar, al kan de verwerking een lichte invloed hebben op aroma en body. Het uiteindelijke resultaat hangt af van de gebruikte methode en de manier waarop de bonen later worden gebrand.
Hoe wordt koffie gedecafeïneerd?
Decafeïneren gebeurt altijd voordat de bonen worden gebrand. In dit stadium nemen ze water op en zijn ze geschikt om cafeïne te verwijderen. Er bestaan verschillende processen die elk een andere rol spelen in het behoud van aroma. Hoewel elke methode hetzelfde doel heeft, verschillen ze in aanpak en invloed op de smaak. Hieronder leest u hoe de drie meest gebruikte technieken werken en wat u daarvan kunt verwachten.
DCM-methode: decafé koffie via dichloormethaan
Bij de DCM-methode worden groene koffiebonen geweekt in water met dichloormethaan. Deze stof bindt zich aan de cafeïne en wordt daarna volledig verwijderd door grondig spoelen en stomen. Tijdens het branden verdwijnen eventuele restwaarden. Deze aanpak staat bekend om het behoud van herkenbare koffietonen. Onze Decafeo en Decafeo Donker worden volgens deze methode verwerkt en behouden.
CO2-methode: natuurlijke manier van cafeïne verwijderen
De CO2-methode werkt met koolzuurgas onder hoge druk. Hierdoor wordt de cafeïne selectief uit de boon gehaald, terwijl de grotere smaakmoleculen blijven zitten. Deze methode wordt vaak gekozen voor koffie met een uitgesproken karakter, omdat de smaakstructuur grotendeels behouden blijft. Onze Decafeo FTO is op deze manier verwerkt en geeft daardoor een koffiebeleving die dicht bij reguliere koffie ligt, maar met aanzienlijk minder cafeïne.
Waterproces / Swiss Water Process voor decafé
Bij het waterproces worden koffiebonen geweekt in warm water, waarna de cafeïne via koolstoffilters wordt verwijderd. De vloeistof met smaakstoffen wordt teruggebracht naar nieuwe bonen, zodat zoveel mogelijk aroma behouden blijft. Dit proces maakt gebruik van water en filters zonder aanvullende stoffen en resulteert meestal in een iets mildere smaak. Hoewel wij deze methode niet gebruiken, is het goed om te weten dat deze techniek regelmatig wordt toegepast bij bepaalde specialty koffies.
De smaak van decafé koffie
De smaak van decafé koffie wordt bepaald door het soort boon, de verwerkingsmethode en de manier van branden. De DCM-methode geeft vaak een volle, vertrouwde koffiesmaak, terwijl de CO2-methode bekendstaat om het behoud van nuances in de boon. Het waterproces kan een wat zachtere smaak geven. Toch bepaalt de branding uiteindelijk het grootste deel van de smaakbeleving, waardoor er ruime keuze blijft tussen verschillende stijlen en intensiteiten.
Wanneer decafé koffie een goede keuze is
Decafé is een goede keuze voor koffiedrinkers die graag in de avond nog een kop koffie nemen zonder invloed op de nachtrust. Ook voor mensen die gevoelig zijn voor cafeïne kan decafé helpen om klachten zoals onrust of een versnelde hartslag te verminderen. Daarnaast biedt het een manier om minder cafeïne te drinken zonder het dagelijkse koffiemoment aan te passen. Zo blijft koffie een prettige gewoonte, op ieder moment van de dag.
